宇田津 鮨の店舗情報

中目黒駅近路地裏にできた新しい隠れ家な店。鮨屋ではおなじみのネタに、独自の工夫を加え、“宇田津 鮨”だけの味に仕上げている。最後の一貫まで美麗で独創的な鮨目印は“見えない看板”！ 中目黒の隠れ家鮨店。 イチオシはこのシャリ！ 国立産の“キヌヒカリ”という品種で、水分量が少ないので粘りが少なくとけやすい。まさにシャリ向きのお米です」その“キヌヒカリ”でできたシャリは、米酢と赤酢をブレンドした酸味が強めの鮪専用のものと、2種の米酢と赤酢を合わせた普通のものを使い分けている。宇田津氏オリジナルの握りもあり、中でもオススメなのが「ベジロール」と「季節のハーブ巻き」。つまみで好評なのが「マグロの燻製」。柵取りしたマグロの一部を金串に刺して藁で炙ったものを、蓋つきのガラスの器に盛り付けてトリュフ塩をふる。蓋をする際に煙を入れ、ゲストの前で蓋をあけるというエンターテイメント性のある演出も喜ばれている。

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